食品や飲料を扱う企業が製品の安全性を高めたいのであればHACCPを導入しなければなりません。HACCPを導入しなくてもある程度の安全性を高めることは可能です。しかしHACCPは他の手法よりも効果的に製品の安全性を高めることができるため、日本だけでなく世界中の企業に採用されています。この手法はハサップやハセップと呼ばれておりアメリカで開発されました。
宇宙食の安全性を高めることを主な目的としていましたが、現在では世界中の食品業界で必要とされています。食品や飲料を扱う企業が消費者の信頼を得て安定した事業運営を行うには、徹底的な衛生管理によって製品の安全性を高めなければなりません。以前は効率性を重視して出荷前に一部の製品に対するサンプル調査を行うケースが多く見られました。効率性を高めればコストを削減して製品の価格を安く抑えることができます。
しかし価格を安く抑えても異物混入や食中毒などのトラブルが発生すれば消費者からの信頼が失われます。効率性よりもHACCPを導入して徹底的な衛生管理を行う方が重要です。この手法を導入した場合、あらゆる危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法を定めることになります。全ての工程と製品が管理対象となるため高い精度で不良品の発生と出荷を防げます。
何らかのトラブルが起きたとしても原因のある工程を突き止めて迅速に対応できるというメリットもあります。製品の安全性を高め消費者からの信頼を得るためにHACCPが大きな効果を発揮します。
