食品や飲料を扱う企業が製品の品質を向上させるために重要な役割を果たすのがHACCPです。この手法はハサップやハセップと呼ばれており、あらゆる危害要因の分析に基づいて徹底的な衛生管理を行う点に特徴があります。工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危害要因が発生します。異物の混入や食中毒などを防ぐためには個別の危害要因ごとに最適な管理方法を定めなければなりません。
HACCPを導入すれば全工程を細分化して適切な方法による衛生管理が行われます。この手法では全ての危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法を定めます。全ての工程と製品が管理対象となるので異物の混入や食中毒などのトラブルを効果的に防ぐことが可能です。製品の品質が高まれば消費者や取引先から信頼を得ることができます。
食品や飲料を扱う企業が安定した事業運営を行うためにHACCPが必要とされています。この手法は工場全体に適用されるので全てのスタッフの意識が高まるというメリットもあります。以前の食品業界では効率性やコスト削減を求めるため出荷前に一部の製品に対するサンプル調査を行うのが一般的でした。サンプル調査は一部の製品だけを対象としているため、不良品を見逃す可能性があります。
より高い精度で不良品の発生や出荷を防ぐ衛生管理手法が必要とされていました。HACCPを導入すれば全ての工程と製品を対象とした徹底的な衛生管理が行われるので、トラブルを未然に防ぐことができます。日本だけでなく世界中で多くの企業がHACCPを導入して製品の品質向上を図っています。
