世界中で食品を扱う企業が必要としている優れた衛生管理手法がHACCPです。HACCPはハサップやハセップと呼ばれており、あらゆる危害要因の分析に基づいて徹底的な衛生管理を行います。この手法はアメリカで宇宙食の安全性を高めるために開発されましたが、非常に優れており世界中の食品関連企業が導入するようになりました。全ての工程と製品を対象とした衛生管理を行う点に特徴があります。
この手法では加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされます。重要管理点では他の工程よりも厳格な基準を適用して、連続的かつ継続的な監視と記録を行います。全ての工程が細分化されるので何らかのトラブルが起きても原因を素早く突き止めて対処できます。HACCPではあらゆる危害要因による健康被害を予測した上で、個別の管理方法が定められます。
徹底的な衛生管理によって不良品の発生や出荷を防ぐことができます。食品を扱う企業が安定した事業運営を行うためには、徹底した衛生管理によって安全性を高めなければなりません。工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危害要因が発生します。HACCPを導入するとこれら全てについて適切な衛生管理が行われます。
異物の混入や食中毒などのトラブルを未然に防ぐことができます。消費者の信頼を得て売上を増やしたいと考える企業にとってHACCPは不可欠な衛生管理手法です。日本だけでなく世界中で多くの企業がこの手法を導入して衛生管理を行っています。
